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アンチョビを仕込みました

2010.04.07 Wednesday

昨年より、自家製のアンチョビを作るようになりました。

これが、昨年作ったアンチョビです。
2009年のアンチョビ

やはり自分で作ったのは、美味しいだけでなく、作る工程も楽しいです。

今年も作ることにしました。

まずは、イワシの入手から。
イワシは鮮度が大切なので、
事前に近所のお魚屋さんに頼んでおきました。

朝一番に連絡くださったので、とても新鮮なイワシが買えました

これを開いて、水気を取り、たっぷりの塩に漬けます。
塩の間に魚がいるくらいの塩の量が必要ですよ

最後に上からもタップリの塩をかけて、ふたをします。

これでOK
冷蔵庫で１-2カ月寝かせます。

続きは後日報告しますが、
この後の工程としては、塩を取り、オリーブオイルに漬けかえます。
その後１週間くらいしたら食べられます。

おおよそ１年程度は日持ちするようですので、タップリ仕込みましょうね！

では、この続きは５月にお知らせします。お楽しみに

ヨーロッパのアクセサリーやアンティークを販売しています

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